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檸香雙耳
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舊時光丶落筆繆

這周的互動食材是檸檬，很親人的食材，可能是身在亞熱帶雨林的緣故，我喜歡一切檸檬做的菜，覺得放了檸檬後菜品變得清新而充滿自然的味道。書上介紹檸檬分為黃檸檬和青檸檬，說實話黃檸檬沒見過，青檸檬天天吃。不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦，書上介紹兩種檸檬是不同的味道，黃檸檬主要用於西餐和糕點中，以去腥為主。而青檸檬的口味比黃檸檬尖銳濃烈，香味卻更清淡，在菜品中放入青檸檬，青檸檬的香味不會奪去其它調料的香味，反而讓它的香料的香味更突出。今天的這道檸香雙耳是我最喜歡愛的一道冷盤，此菜看似清淡卻至酸至辣，屬東南亞菜系，酸酸辣辣中有檸檬的清香味和清悠的香菜香，一口吃下去讓人神清氣爽。

時間:10-30分鐘
食材
銀耳 1朵
黑木耳 30g
青檸檬 1個
鹽 適量
小紅椒 3個
蒜 適量
香菜 適量
味精 適量
醬油 適量
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把銀耳和木耳放入水中泡發兩小時。
  • 步驟 2/6
    泡好的銀耳和木耳去雜質洗淨後放入沸水中焯水五分鐘。
  • 步驟 3/6
    把焯熟的銀耳和木耳沖涼後撕成小朵放入大碗中備用。
  • 步驟 4/6
    小紅椒切細圈，蒜拍散剁碎成蒜泥，香菜切段。
  • 步驟 5/6
    把紅椒、蒜泥、香菜放入木耳碗裡，加入醬油、鹽、味精、魚露拌勻。
  • 步驟 6/6
    檸檬切為兩半，把檸檬汁擠進木耳碗裡拌勻即可。
小貼士

1、辣椒一定要用小紅椒，這樣的辣味才夠清新與濃烈。

2、此菜宜清新，不能用油膩的調料如油辣椒等等。

釋出於 2024-04-09
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