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魚香雙耳
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李白甫的血手

木耳這樣做,隔三差五炒一盤,軟儒濃香,比魚香肉絲還好吃

時間:10-30分鐘
食材
幹黑木耳 12g
乾白木耳 12g
娃娃菜 100g
泡椒 2個
生薑 10g
大蒜 10g
蠔油 10g
白糖 8g
醋 15g
生抽 10g
鹽 2g
雞精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黑木耳與白木耳提前3至4小時用冷水泡發後去蒂洗淨，撕成小朵；娃娃菜切塊
  • 步驟 2/9
    泡椒、生薑、大蒜均切碎成末
  • 步驟 3/9
    將蠔油、白糖、醋、生抽、雞粉、鹽
  • 步驟 4/9
    澱粉放入小碗中，攪拌成魚香味汁待用
  • 步驟 5/9
    黑木耳與白木耳放入沸水中焯燙片刻後撈出，瀝乾
  • 步驟 6/9
    熱鍋放油，下入姜蒜與泡椒末，炒出香味
  • 步驟 7/9
    再下娃娃菜炒軟
  • 步驟 8/9
    放入焯燙好的黑木耳與白木耳，翻炒約1分鐘
  • 步驟 9/9
    倒入先前調好的魚香味汁，炒勻即可。
小貼士

1、泡發木耳時最好不要用熱水，熱水泡發的木耳口感綿軟發黏，且同樣數量的木耳用冷水泡發出來的要比熱水發出來的多一些；2、在倒入魚香味汁時要先將其攪拌均勻，以免會有沉澱。

釋出於 2019-11-14
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