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涼拌雙耳
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這是一道寶媽家最受歡迎的涼拌菜，名字叫涼拌雙耳，雙耳指的是木耳和銀耳，搭配胡蘿蔔和黃瓜非常的爽口還很香，那麼這個香是怎麼拌的呢，這裡有寶媽的秘製萬能涼拌油啊，一次可以多這些放在玻璃瓶裡，隨拌隨取放好長時間也不壞，只要有了這個涼拌油，以後拌冷盤再也不用擔心不好吃了，加上了它味道馬上得到了昇華.....

時間:10分鐘內
食材
木耳（泡過的） 150克
銀耳（泡過的） 120克
黃瓜 半根
胡蘿蔔 少半根
香菜 2大根
大蔥 1段
八角 1個
姜（拍扁） 1小塊
蒜（切片） 4瓣
花椒 少許
孜然 1大撮
植物油 半小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好做涼拌油的食材
  • 步驟 2/9
    鍋內加入半小碗植物油，放入除孜然以外的食材（孜然先放易糊），開小火
  • 步驟 3/9
    蒜片和大蔥變黃後放入孜然（孜然顆粒太小不好撈，這樣操作更方便）
  • 步驟 4/9
    孜然放漏勺裡炸出香味變色後直接扔掉，濾去其他調料，剩下的油就是涼拌油了，晾涼備用，這些的量大概夠拌兩次的，一次可以多炸點，裝在玻璃瓶裡，隨用隨取特別方便。喜辣的可以加入紅辣椒一起炸
  • 步驟 5/9
    泡好的木耳和銀耳洗淨、處理乾淨，黃瓜和胡蘿蔔備用，還有香菜忘拍了
  • 步驟 6/9
    黃瓜和胡蘿蔔切絲，不要太細，口感不夠脆
  • 步驟 7/9
    木耳和銀耳也切絲
  • 步驟 8/9
    上煮鍋水燒開後加入幾滴植物油和鹽，放入胡蘿蔔絲、木耳和銀耳焯一下水，再次開鍋後立即關火
  • 步驟 9/9
    撈入涼水盆裡過涼
小貼士

1 涼拌油裡的孜然很重要，它非常的提味，不可省略

2 一次可以多炸點，裝在玻璃瓶裡，隨用隨取特別方便，喜辣的可以加入紅辣椒一起炸。

3 木耳和銀耳切絲更入味，口感也很棒

4 焯水加入油顏色更漂亮，鹽入底味

釋出於 2018-07-16
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