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溼炒牛河
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若梅霏琅咫天涯

炒河粉有幹炒和溼炒之分，幹炒是猛火炒幹，吃起來幹香，溼炒是炒的時候淋入一些高湯或開水，吃起來口感溼潤爽滑一些。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 600g
牛肉 150g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
火腿 適量
白沙糖 適量
蠔油 適量
生抽 適量
香蔥 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把牛肉切薄片用澱粉，料酒，生抽和鹽醃製10分鐘左右。
  • 步驟 2/11
    切好火腿，姜和大蒜。
  • 步驟 3/11
    用鹽、蠔油、生抽，白糖攪勻做調味汁備用。切好蔥段。
  • 步驟 4/11
    熱油鍋，把牛肉滑炒至變色後取出備用。
  • 步驟 5/11
    接著煸炒姜蒜至出味。
  • 步驟 6/11
    加入火腿翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入河粉翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入牛肉翻炒。
  • 步驟 9/11
    跟著加入半碗高湯大火翻炒。
  • 步驟 10/11
    最後加入調味汁翻勻入味即可。
  • 步驟 11/11
    關火後撒上香蔥段。
小貼士

1.牛肉肉質比較粗，所以要切薄一些，醃製後炒的時間不易過久，不然口感較硬。

2.河粉很容易斷，所以翻炒的時候要用筷子幫著翻，鏟子要靠著鍋下，不要鏟在粉上。

釋出於 2020-08-10
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