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潮汕溼炒牛河
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瘟懇牟直揭

廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢，鮮香四溢。潮汕溼炒牛河，是廣東潮汕地區一道非常有名的小吃，只要去過廣東潮汕地區，大街小巷餐廳都隨處可見溼炒粿條（河粉）。

食材
河粉 500g
牛肉 250g
醬油 2勺
沙茶醬 1勺
姜蒜末 少許
澱粉 1勺
食用油 1勺
水 1碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先，要先切牛肉，要用心的切，逆著肉的紋路切才會嫩，要切得很薄很薄...
  • 步驟 2/10
    第二步就是切芥藍，除了廣東地區，在外地很難買到芥藍，特別是這張細嫩的芥藍，好不容易在華潤萬家找到了，幸運又幸福......幸運是因為運氣好偶爾才能遇到，幸福是因為難忘的情懷造就。
  • 步驟 3/10
    把芥藍切小段，約1cm
  • 步驟 4/10
    把所有的材料都準備好...河粉...芥藍...牛肉...沙茶醬...姜蒜末
  • 步驟 5/10
    接下來就是很重要的一個步驟了，醃製牛肉。加醬油2勺，沙茶醬生粉食用油各1勺，薑末，然後伴勻，不要加鹽，鹽造水，牛肉出太多水就柴了...然後要醃製20分鐘入味。沙茶醬是關鍵佐料，沒有沙茶醬，這道菜就完成不了了。
  • 步驟 6/10
    牛肉靜靜的醃製10分鐘後，開始炒河粉，在潮汕地區都是用“粿條”，粿條是潮汕地區對河粉的另外一種稱呼，相對於河粉，更厚更有純粹米香。鍋裡下油燒熱，下河粉，加兩勺醬油翻炒，一直炒到河粉表面有點焦黃就OK了。
  • 步驟 7/10
    河粉炒好裝盤待用
  • 步驟 8/10
    接下來就是炒芥藍牛肉了，油鍋下有燒熱，芥藍先倒下翻炒變軟，然後再把醃製好的牛肉倒下鍋一起翻炒半熟，然後馬上加入一碗開水，加入開水後會瞬間燒開
  • 步驟 9/10
    燒到湯汁變濃白變稠，大概是30秒左右，就可以關火了
  • 步驟 10/10
    最後一個步驟就是把炒好的芥藍牛肉連湯一起澆在河粉上，然後就大功告成了....
小貼士

下次希望能自己研究出正宗的潮汕粿條，因為在外地買的河粉，太軟而且米香不夠味，吃起來和潮汕地區的河粉還是很大區別的。記得炒河粉的時候油不要太少，防止沾鍋，牛肉一起要逆著紋路切才會嫩，醃製牛肉不要加鹽。

釋出於 2018-12-09
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