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毛豆瘦肉燉山藥
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大豬肘子不服輸

秋季天氣逐漸轉涼了，到了收斂的季節。這個季節也需要我們開始著手補充身體的養分，也就是俗稱的貼秋膘。山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效營養豐富被稱為物美價廉的補虛佳品。山藥補陰而有清虛熱的作用，入肺、脾、腎經。對於脾胃虛弱者，則可常吃，調理脾胃，強身健體。再加上配合的瘦肉，具有補充鐵質，補血養血，效果也是甚佳。山藥益氣、健脾、養胃在補血食物、藥物中配合用之可使補血的效果增強。毛豆更是可以補充豐富的植物蛋白和大豆異黃酮。延緩衰老，延年益壽。本人素來身體較為虛弱，因此，經過一個夏季的消耗，進入秋季更要開始補養身體。恰巧，前不久剛剛換到了格拉斯樂扣，中午帶菜就是它嘍。

時間:10-30分鐘
食材
山藥 200g
毛豆 150g
豬裡脊肉 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
青椒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
澱粉 適量
料酒 適量
香醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    山藥去皮切滾刀塊待用。
  • 步驟 2/16
    毛豆剝出米後洗淨，放入碗中加入平齊毛豆的水，放入微波爐中高火6分鐘至8成熟。
  • 步驟 3/16
    姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊待用。
  • 步驟 4/16
    豬裡脊肉切片加入料酒和澱粉抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 5/16
    鍋置火上加入色拉油，油溫約6~7成熱時放入肉片翻炒均勻。
  • 步驟 6/16
    待肉片全部變色後，盛出瀝去油待用。
  • 步驟 7/16
    鍋內留油放入薑絲、蔥花、蒜片爆香。
  • 步驟 8/16
    接著放入山藥塊翻炒均勻。
  • 步驟 9/16
    山藥變色後加入毛豆。
  • 步驟 10/16
    並加入煮毛豆的水。
  • 步驟 11/16
    再加入裡脊肉略燉。
  • 步驟 12/16
    當山藥已可以用鍋鏟輕鬆切開時，加入生抽、香醋、白糖翻勻。
  • 步驟 13/16
    再加入適量的鹽。
  • 步驟 14/16
    接著再加入適量的蠔油提鮮。
  • 步驟 15/16
    最後加入青椒塊翻炒均勻。
  • 步驟 16/16
    大火收汁即可出鍋。
小貼士

（1）加入適量的香醋，既可提鮮，又可去除山藥的黑色。

（2）鹽要少放，因為蠔油、生抽也有鹽分。

（3）毛豆事先用微波爐波熟，可以避免山藥易熟，如果一起下鍋，山藥爛了而毛豆還未熟的狀況。

釋出於 2024-01-06
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