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白果炒蝦仁
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南圖末生的臭臭

白果，一身都是寶的果實，是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。　　經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。　　這道菜是我家的宴客菜，無論從營養還是菜色搭配都很合理。白果鮮香，軟綿可口，蝦仁潔白，滑嫩鮮香，黃瓜脆爽，清甜可口，非常美味。

時間:10分鐘內
食材
白果 80g
沙蝦 300g
紅椒 30g
黃瓜 50g
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
花生油 適量
澱粉 適量
雞精 適量
料酒 適量
雞蛋清 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    沙蝦、黃瓜、紅椒、白果備好。
  • 步驟 2/8
    白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。
  • 步驟 3/8
    蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用。
  • 步驟 4/8
    黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。
  • 步驟 6/8
    另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。
  • 步驟 7/8
    然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。
小貼士

1、去外殼：用錘子輕輕敲開外殼。

2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一隻手壓開裂開的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以綠色的胚芯毒性最強）。

3、去衣：把白果放入熱水裡用筷子攪動，就自動脫落了。

【食物相剋】：

白果：白果忌與鰻魚同食。白果有毒，每次食用的份量要小心，最好不要超過10顆為宜。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

釋出於 2019-10-14
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