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白果三黃雞
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池白萍蝕

白果三黃雞

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
幹香菇 10朵
白果 20個
油 適量
鹽 2茶匙
料酒 1大勺
老抽 2勺
蔥姜 適量
乾紅辣椒 1個
花椒 若干
白糖 2勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將白果外殼去除，煮熟後，備用。
  • 步驟 2/12
    幹香菇洗淨，冷水泡發，待用。
  • 步驟 3/12
    三黃雞去除內臟，清洗乾淨，剁小塊。
  • 步驟 4/12
    鍋中注入水，倒入雞塊，小火煮開，飛水。
  • 步驟 5/12
    將雞塊撈出，過一遍清水，備用。
  • 步驟 6/12
    另起熱鍋，五成熱，放入花椒和乾紅辣椒粒，小火煸出香味，取出花椒粒棄用，留下乾紅辣椒粒。
  • 步驟 7/12
    倒入飛水的雞塊、薑片，大火翻炒。
  • 步驟 8/12
    倒入料酒，去腥。
  • 步驟 9/12
    倒入老抽，上色。
  • 步驟 10/12
    加適量的熱水（以沒過雞塊為宜），加香菇、蔥段，大火燒開轉中小火，燒製三十分鐘。
  • 步驟 11/12
    倒入白果，蓋鍋，中火燒五分鐘。
  • 步驟 12/12
    加白糖、鹽、雞精調味，收汁，即可出鍋。
小貼士

白果取出的方法：先用手固定好白果，用刀背敲有楞的地方，敲開一小口後，上熱鍋中煮十分鐘左右，取出放冷水中冷卻，順著開口處就能輕鬆的將外殼去除掉。

釋出於 2019-11-22
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