1、做白斬雞一定不能大火，開小火不沸騰燜熟的最嫩。

2、做冷盤要注意衛生，雞肉熟以後，就不要用不衛生的容器或者筷子碰了。

3、料汁可以根據自己喜好，或者可以用蒜泥醬，可以芥末醬，辣椒醬都行。

4、這道菜對雞肉的新鮮程度要求很高，最好是現殺的活雞。有些人喜歡吃帶血的白斬雞，我不喜歡，怕不衛生，所以煮的有點久，自己可以根據喜好調整時間。

5、雞一定要小火煮，冰水泡。這樣才能肉嫩皮脆。