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白斬三黃雞
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境槍乘克剿

很愛吃的一道美食 ，之前隔三差五的就要就買點吃吃… 可是現在 泰*雞 /振*雞 貌似越來越不好吃了 …

時間:1-2小時
食材
三黃雞 3斤
蔥段， 薑片 各1-5糖
醬油 3勺
蔥花，薑末， 各一撮
麻油 1勺
蒸魚豉油 2勺
糖 2勺
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料準備就緒 …
  • 步驟 2/9
    找一個深湯鍋 能夠把整隻雞全放進去的就行 煮開水 放薑片 蔥段 料酒
  • 步驟 3/9
    拿住雞脖子 燙一下拿起來 … 反覆三次
  • 步驟 4/9
    再次煮開水後 把整雞放進去 水要能夠全部沒過 關火 加蓋子 悶30分鐘 …
  • 步驟 5/9
    悶熟之後立馬放裡面冰水裡 也要全部浸沒 連同冰水一起放冰箱 30分鐘左右 …這樣的雞皮會很脆
  • 步驟 6/9
    在這個時候可以做蘸料了 … 蔥姜切末
  • 步驟 7/9
    4勺 醬油 2勺豉油 2勺白糖 麻油1勺
  • 步驟 8/9
    小勺子的 2勺
  • 步驟 9/9
    再加一點煮雞的湯水 完美 我可以很肯定的告訴你 這個醬料和外面的白斬雞店的完全一樣
小貼士

白斬雞好吃就是好吃在皮 …要脆 …所以悶熟後第一時間一定要馬上浸到冰水裡… 只有瞬間溫差刺激表皮收縮才能有脆脆的口感 … 很關鍵 ！

釋出於 2018-11-03
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