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香辣排骨蝦
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思慮fitness

女兒的同學到家裡來玩，特意做了個大菜。我們樓下的飯店有賣的，要68一份，量還沒有我的足。以前我們經常買，那是因為我不會做啊。吃了幾次以後，我今天開始動手試試，不成功應該也不會難吃到哪去的。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 600g
蝦 300g
香芋 1/4個
芹菜 100g
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
大蒜 1 頭
幹辣椒 適量
花椒 適量
豆豉 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    蝦先放水裡吐吐髒。
  • 步驟 2/29
    用剪刀從蝦的背面開條口。
  • 步驟 3/29
    取出蝦線。
  • 步驟 4/29
    全部做好後放在大碗裡，放鹽。
  • 步驟 5/29
    用盤子蓋住搖晃，讓蝦均勻地裹上鹽。
  • 步驟 6/29
    排骨焯水，撈起。
  • 步驟 7/29
    用流動水洗淨。
  • 步驟 8/29
    重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘。
  • 步驟 9/29
    黃瓜、胡蘿蔔切小條。
  • 步驟 10/29
    芹菜切段
  • 步驟 11/29
    放在一起用鹽碼一會。
  • 步驟 12/29
    香芋去皮。
  • 步驟 13/29
    切長條。
  • 步驟 14/29
    鍋裡倒油，燒熱。
  • 步驟 15/29
    放入香芋。
  • 步驟 16/29
    炸好後撈出。
  • 步驟 17/29
    放在一個小鍋裡。
  • 步驟 18/29
    放入蝦炸制。
  • 步驟 19/29
    直到金黃，撈出。
  • 步驟 20/29
    撈出燉好的排骨，放在油鍋裡炸。
  • 步驟 21/29
    蒜頭剝好。
  • 步驟 22/29
    放入油鍋一起炸。
  • 步驟 23/29
    炸至表面顏色發暗即可。
  • 步驟 24/29
    倒掉大部分油。
  • 步驟 25/29
    鍋裡留少許底油，放入豆豉花椒、幹辣椒翻炒。
  • 步驟 26/29
    把剛才過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋裡翻炒。
  • 步驟 27/29
    再把用鹽碼著的菜倒進鍋裡翻炒。
  • 步驟 28/29
    斷生後出鍋，盛在小鍋裡。
  • 步驟 29/29
    撒上白芝麻就可以開吃了。遲到最後剩下的汁，可以加湯涮火鍋。
小貼士

佳寧心得：

1、這道菜不復雜， 是手續比較多。

2、第一次做，味道不是太像飯店的，但也很好吃。

3、排骨不要炸太久，太硬不好吃。

4、經驗總結：不要把香芋、放在一起翻炒，炸過後就墊底，菜炒好後倒在上面就可以了，不然都炒散了。

5、沒有香芋可以用山芋。

釋出於 2019-08-26
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