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蒜蓉絲瓜
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和蒜蓉搭配的食材一般多選蔬菜和海鮮，常見的有：絲瓜、荷蘭豆、茼蒿、油麥菜、扇貝、斑節蝦、帶子等。一般和蔬菜搭配時，蒜蓉要炒香，不宜炒焦，色澤以白色或微黃為好。和海鮮搭配，有時需要蒜油，這時要把蒜蓉炒至焦黃才能使用。這道蒜蓉絲瓜如果準確的定義，應叫蒜粒絲瓜，因為為了增加口感，蒜切的是大粒，沒有斬成蒜蓉。但還是習慣將其叫做蒜蓉絲瓜。

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 1根
大蒜 20g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料：絲瓜、蒜。
  • 步驟 2/8
    絲瓜去皮、洗淨切條。
  • 步驟 3/8
    把蒜切大粒。
  • 步驟 4/8
    起鍋熱油、放入蒜粒，慢火炒香。
  • 步驟 5/8
    放入絲瓜條煸炒。
  • 步驟 6/8
    炒至絲瓜塌秧，放入鹽、味精調味。
  • 步驟 7/8
    加少許水煨制1-2分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤。
小貼士

烹製這一類菜餚，關鍵是炒制蒜蓉，小火慢炒，炒香不能炒糊。

釋出於 2019-11-21
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