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蒜蓉絲瓜
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單歌滿長安

絲瓜是常見蔬菜。這個菜譜絲瓜的切法和輔料的用量稍有不同，供大家參考。

《本草綱目》：“絲瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我們增加蒜的用量，以達到平衡的目的。

注意：這個菜動媽是用相機拍的，所以色彩還原度高，如果用手機可能拍不出來這個效果。

食材
絲瓜 2根
蒜 1頭以上
生抽或蠔油 5-10毫升
鹽 2-3克
色拉油 15毫升
花椒粒 10粒以上
幹辣椒 依口味
香油（自選） 1-3毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一頭蒜，紫皮更好。蒜先掰開成獨立蒜瓣兒。不用剝蒜皮，用刀直接壓，蒜皮和蒜瓣兒就分開了。拿開皮，整頭都這樣處理後再進行下一步。
  • 步驟 2/10
    壓碎的蒜再切成蒜末，裝好備用。（先處理蒜以便蒜切末後與空氣接觸。）如果你不願意放這麼多蒜，不要和動媽的菜譜較勁，換一個菜譜。不要只放三瓣蒜做菜，卻來怪菜譜不好????……
  • 步驟 3/10
    絲瓜用乾淨的鋼絲球或削皮刀，把絲瓜的最外層削去。不要削去太多皮注意看圖，如果這時絲瓜綠綠綠綠的，最好不過
  • 步驟 4/10
    去其兩端，切成四段或隨意長度
  • 步驟 5/10
    絲瓜如果比較細，這樣切為四份，絲瓜太粗可以切成六-八份如果你喜歡特別軟糯的，一段切八份會更好熟，也更容易軟
  • 步驟 6/10
    裝起來備用
  • 步驟 7/10
    鍋里加油加熱，油不熱即可加入花椒辣椒塊，出香味後可以把花椒辣椒撈出炸久了，辣椒會糊了。菜會苦（這步沒時間照相）把絲瓜倒入鍋中，翻炒幾下。再倒入蒜末。
  • 步驟 8/10
    炒，炒，我炒炒炒
  • 步驟 9/10
    絲瓜變軟後加入生抽或者蠔油，注意不要加多，不然絲瓜會變太深色。再順鍋邊加入熱水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢順著鍋邊一點一點加，否則容易絲瓜變色一直不加蓋子，大火燉，適時翻炒幾下
  • 步驟 10/10
    炒至自己喜歡的程度，加香油盛出。‍如果你不知道自己喜歡吃什麼程度的絲瓜，把它炒至比較軟糯。一般喜歡軟乎乎的絲瓜的人，比較多。或者看看其他人的作品裡的心得。用筷子把最上層絲瓜翻至綠色在外（更好看）可以加一些辣椒碎、香蔥碎和芝麻裝飾一下。OK了
小貼士

這種辦法切絲瓜，夾著方便。

蒜在這道菜裡是很重要的輔料。

蒜蓉湯汁，非常好吃

注意：用這個菜譜，若將絲瓜炒軟糯後，顏色會不那麼鮮豔。

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釋出於 2018-11-30
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