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醬香茄條
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滅絕師太plastic

醬香茄子，讓茄子融進醬香，配以蒜末調味，讓人感受到的不僅僅是濃濃醬香。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 一根
裡脊肉 約150克
食用油 適量
蛋清 一個
料酒 一匙
鹽 適量
澱粉 一大匙
蔥花 適量
薑末 適量
黃豆醬 兩匙
蒜片 適量
香菜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子切成長條。
  • 步驟 2/9
    將茄條放到熱油中炸。
  • 步驟 3/9
    炸軟後盛出。
  • 步驟 4/9
    將肉切長條放蛋清、料酒、鹽、澱粉醃製十分鐘。
  • 步驟 5/9
    水燒開放肉滑散變白撈出過涼。
  • 步驟 6/9
    鍋內下蔥姜，放入黃豆醬兩匙翻炒香。
  • 步驟 7/9
    入茄條翻炒片刻。
  • 步驟 8/9
    加入肉絲翻炒。
  • 步驟 9/9
    最後加撒上蒜片和香菜末即可。
小貼士

1、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

2、 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

3、油炸前先焯下水，可使茄子少吃油，這樣很適合害怕攝入過多油脂而增重的人。

釋出於 2023-05-31
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