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白菜薹燒臘肉
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春天的白菜薹炒臘肉是我們老家最家常的菜了。昨天去買菜看到很多的白菜薹，買了一大把回來。把葉子和菜薹杆子分開來，葉子當蔬菜炒了一碗。這剩下的菜薹杆子炒臘肉那味道是相當的香哇。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 200g
白菜薹 250g
油 適量
鹽 適量
蒜頭 適量
剁辣醬 適量
生薑 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白菜薹洗乾淨切段
  • 步驟 2/8
    臘肉切片，蒜頭切碎，生薑切片
  • 步驟 3/8
    炒鍋放少許油放入臘肉煸炒出一些油脂
  • 步驟 4/8
    放入蒜頭和生薑
  • 步驟 5/8
    放入白菜薹一起翻炒
  • 步驟 6/8
    調入剁辣醬一起翻炒至白菜薹斷生
  • 步驟 7/8
    調入生抽
  • 步驟 8/8
    調入料酒和少許鹽巴出鍋
小貼士

1.長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

　　2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

　　3.質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。

　　4.臘肉的鑑別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

釋出於 2019-09-20
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