jxcaipu logo
清蒸黃蠟鯧
9.8萬 熱度 715 收藏
艾海珍亭

清蒸魚可以說真是最簡單的烹魚法，它適合多種鮮活的海魚、部分河魚（桂花魚、草魚段...），尤其是粵式清蒸魚很值得一試。

時間:10分鐘內
食材
黃蠟鯧魚 300g
小蔥 6個
蒸魚豉油 2勺
油 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將黃蠟鯧魚清理洗乾淨後放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
  • 步驟 2/3
    魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
  • 步驟 3/3
    取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。
小貼士

判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處是否出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）。

釋出於 2019-09-06
55
相關菜譜
寫評論