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玉米葉蒸饅頭
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記得從小媽媽就用玉米葉蒸饅頭，新鮮的玉米掰回家，剝葉子的時候，樣相較高的葉子算不保留下來，用來蒸饅頭用。玉米葉蒸饅頭和好處是饅頭不粘底，而且一次性使用後直接扔掉就可以，非常方便。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
發酵粉 3g
溫水 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    溫水中放入發酵粉攪拌使其溶化。
  • 步驟 2/18
    放入400克麵粉攪拌成糊狀。蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發酵。
  • 步驟 3/18
    發酵完成的麵糊成蜂窩狀，鼓起很高。
  • 步驟 4/18
    放入600克麵粉，開始揉麵。
  • 步驟 5/18
    揉成光滑的麵糰，大約揉麵15分鐘。
  • 步驟 6/18
    15分享後面團揉至光滑細膩，切開空隙較大，且沒有乾粉。
  • 步驟 7/18
    麵糰搓成長條切成等量的小塊。
  • 步驟 8/18
    左手揉麵，右手輔助，揉成光滑的小麵糰。
  • 步驟 9/18
    揉好的饅頭生胚。
  • 步驟 10/18
    揉好全部的饅頭生胚，蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發酵。
  • 步驟 11/18
    饅頭髮酵至膨脹起來，鼓鼓的，比原先打接近一半。
  • 步驟 12/18
    這是醒發好的饅頭，拿起來感覺輕輕的，像是空了一樣。
  • 步驟 13/18
    玉米葉取中間寬的那部分，兩頭剪掉，用熱水燙一下。
  • 步驟 14/18
    蒸蓖中鋪上一層玉米葉。
  • 步驟 15/18
    擺放饅頭，饅頭中間留縫隙。
  • 步驟 16/18
    蓋上鍋蓋大火燒開轉中火蒸15分鐘，斷火後蓋蓋燜3分鐘。
  • 步驟 17/18
    3分鐘後再開啟鍋蓋，漂亮的饅頭就可以出鍋了。
  • 步驟 18/18
    喧軟有嚼勁。
小貼士

饅頭如果醒發過大，或者 是夏天蒸饅頭，就要先燒開水，在放進饅頭開始蒸。

現在天氣冷了，不利於饅頭髮酵所以用暖氣醒發。

蒸鍋斷火後燜3分鐘後開啟鍋蓋，這樣饅頭不塌陷。

釋出於 2019-08-30
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