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玉米紅棗饅頭——冷藏發酵
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嬌柔composite

大棗最突出的特點是維生素含量高。國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。所以這個饅頭是給身體虛弱的人吃的

時間:1-2小時
食材
麵粉 375g
玉米麵 125g
棗肉 50g
水 250ml
乾酵母 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將除紅棗外的所有原料倒入大盆
  • 步驟 2/13
    和成麵糰
  • 步驟 3/13
    放入大碗，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 4/13
    第二天清晨取出，回溫半小時左右
  • 步驟 5/13
    紅棗洗淨去核，剪成碎粒
  • 步驟 6/13
    回溫後的麵糰，排氣
  • 步驟 7/13
    將紅棗加入麵糰中
  • 步驟 8/13
    揉勻
  • 步驟 9/13
    分割成大小均等的劑子
  • 步驟 10/13
    逐個揉透，搓成小山形
  • 步驟 11/13
    放入蒸籠，加蓋，醒發20分鐘
  • 步驟 12/13
    冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘
  • 步驟 13/13
    揭蓋，棗香撲鼻
小貼士

因為同時要做不摻紅棗的饅頭，所以先和好基本面團，最後整形之前才加入紅棗。如果是全做成紅棗饅頭，就直接在和麵的時候加入紅棗。

使用冷藏發酵，只是因為自己在時間上不太方便。有時間的，可以按正常程式進行

釋出於 2023-07-03
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