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水仙花酥
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屈耳邊情話

酥餅的造型有好多種，但是我獨愛這個水仙花造型。水仙花清秀典雅，葉姿秀美，花香撲鼻，而深受人們喜愛。一般在春節前後盛開，花期很短，更令人珍惜。此酥過程看起來可能有點複雜，但是一步一步來肯定能做出來。烘烤出來的成品令人驚豔，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，裡面的紅豆餡清甜入口，吃一口令人難忘，感覺一切的辛苦都值得。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 285g
豬油 127g
水 60g
細砂糖 20g
紅豆餡 270g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做水油皮，將水油皮材料150克麵粉、20克糖和60克豬油放入盆中
  • 步驟 2/22
    倒入60克水
  • 步驟 3/22
    和成能拉出膜的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發半個小時
  • 步驟 4/22
    接著做油酥，將油酥材料中筋麵粉135克和豬油67克放入盆中
  • 步驟 5/22
    和成油酥麵糰，靜置30分鐘
  • 步驟 6/22
    將紅豆餡分成每個15克，一共18個，搓圓
  • 步驟 7/22
    將靜置過的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圓
  • 步驟 8/22
    油皮擀圓，放上油酥
  • 步驟 9/22
    收口
  • 步驟 10/22
    擀成橢圓形
  • 步驟 11/22
    捲起，松馳15分鐘
  • 步驟 12/22
    再擀成長舌形
  • 步驟 13/22
    捲起松馳15分鐘
  • 步驟 14/22
    用拇指從中間壓一下，兩邊向中間靠攏
  • 步驟 15/22
    擀成中間厚，四周薄的圓形，放上餡料
  • 步驟 16/22
    收口朝下，輕輕擀成圓餅狀
  • 步驟 17/22
    用法焙客的切面刀均勻切6下，中間不切斷
  • 步驟 18/22
    用麵包割刀在每瓣上面劃2下，劃到餡料即可
  • 步驟 19/22
    邊緣捏緊
  • 步驟 20/22
    放在不粘烤盤上（18和19步驟可以在烤盤上操作，這樣就不擔心移動中變形）
  • 步驟 21/22
    中心刷上蛋黃液，撒上芝麻
  • 步驟 22/22
    放入已經預熱好170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤20分鐘左右
小貼士

每一個松馳靜置的過程都需要蓋上保鮮膜，防止皮風乾

釋出於 2020-03-18
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