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炸荷花酥
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曾深愛過convert

跟著葉子MM學的點心，像一朵荷花一樣的綻放；口感很酥脆。

油皮:普通麵粉150g豬油23g水50g

油酥:普通麵粉100g豬油50

時間:10-30分鐘
食材
油皮用普通麵粉 150g
油皮用豬油 23g
油皮用水 50g
油酥用普通麵粉 100g
油酥用豬油 50g
抹茶蓮蓉餡 適量
紅曲粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    油皮（油皮:普通麵粉150g、豬油23g、水50g）和成團，分成2份，其中一份加紅曲粉揉勻，蓋上保鮮膜靜置半小時；
  • 步驟 2/13
    兩份油皮分別分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一點），揉圓備用；
  • 步驟 3/13
    把油酥材料（油酥:普通麵粉100g、豬油50g）放入盆中揉成均勻的麵糰，分成20等分。揉圓備用；
  • 步驟 4/13
    取一個白色水油皮放在手心按扁，包入一塊油酥；
  • 步驟 5/13
    收口朝下；
  • 步驟 6/13
    搓成長條；
  • 步驟 7/13
    擀開成一個牛舌狀（擀時要輕點），由上往下捲起來；再擀開，捲起。用同樣的方法把紅色水油皮做好；
  • 步驟 8/13
    豎著壓短一點，放在一邊蓋著保鮮膜備用；
  • 步驟 9/13
    分別將白色、紅色水油皮卷豎在案板上，按扁；用擀麵杖擀成圓片；
  • 步驟 10/13
    把二片不同顏色的水油皮重疊；
  • 步驟 11/13
    包入一個10克左右的蓮蓉餡，把收口向上收緊（不要包包子的捏法）；
  • 步驟 12/13
    收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙餡為宜；
  • 步驟 13/13
    小火燒油6成熱，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣讓其開放。花朵開啟，炸到白色微黃就可撈出。
小貼士

烤盤鋪錫紙，放上包好的荷花酥。烤箱預熱184度，中層，上下火烤35分鐘左右（看顏色差不多了，就在上邊蓋一層錫紙，別讓烤好的荷花酥烤成黃色）

釋出於 2022-06-14
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