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核桃戚風
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顧留芳Fffff

核桃戚風,又香又鬆軟,滿滿的核桃香味兒

時間:1-2小時
食材
雞蛋 四個
牛奶 60克
色拉油 60克
低粉 120克
1克
白綿糖 130克
泡打粉 3克
熟核桃仁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將蛋黃蛋白分離出來分別放置,備好白綿糖,色拉油,低粉,鹽,牛奶。
  • 步驟 2/18
    將泡打粉加入低粉中拌均勻。
  • 步驟 3/18
    蛋黃打散備用。
  • 步驟 4/18
    加入牛奶。
  • 步驟 5/18
    加入白砂糖。
  • 步驟 6/18
    加入爭拉油。
  • 步驟 7/18
    加入細鹽。
  • 步驟 8/18
    打至蛋黃微白備用。
  • 步驟 9/18
    篩入事先拌好泡打粉的低粉。
  • 步驟 10/18
    拌至無干粉狀態。
  • 步驟 11/18
    蛋白打至粗泡。
  • 步驟 12/18
    分三次加入白綿糖。
  • 步驟 13/18
    打至蛋白乾性發泡。
  • 步驟 14/18
    分三次將蛋白糊加入到蛋黃糊中。
  • 步驟 15/18
    將核桃仁壓碎。
  • 步驟 16/18
    加入至蛋糕糊中。
  • 步驟 17/18
    將蛋糊倒入模中,振摔一下,拍出氣。
  • 步驟 18/18
    入烤箱入烤箱165度,烤時五十分鐘。出烤箱倒扣放涼脫模既可。
小貼士

1.雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰 戚風蛋糕製作步驟

蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天后,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。  

3.麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。   

4.油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。   

5.使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。

釋出於 2020-08-12
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