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楓糖核桃戚風
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吐司
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食材
蛋（分蛋） 3個
糖（蛋白） 30g
糖（蛋黃） 13g（原配方30）
楓糖漿 30g
水 40g
低粉 60g
玉米油 40g
核桃碎 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    核桃切碎，沾一層低粉，防止全部沉底；
  • 步驟 2/7
    蛋白分3次加糖，打至再過一點點就到乾性的地步。。。
  • 步驟 3/7
    蛋黃加糖稍微打發，這是要去雞蛋的腥味
  • 步驟 4/7
    蛋黃糊加油、水、楓糖漿攪勻，加入過篩的低粉，拌勻
  • 步驟 5/7
    先將1/3的蛋白糊加入【4】中，用刮刀拌勻，要切拌千萬不能轉圈，大概就是像炒菜那樣子；（為什麼要分開拌入，是為了讓兩者的密度更加接近，最後混合起來效果會更好）
  • 步驟 6/7
    將【5】加入剩下的蛋白糊中，同樣以切拌的方式混合，入模，模中的高度應該達到8分左右
  • 步驟 7/7
    175℃，30-35分鐘，出爐倒扣放涼再脫模。
小貼士

如果烤箱有“慢焙”功能建議用來烤戚風~~~還有熱風功能~~~

釋出於 2019-01-29
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