1，撇沫是會少水的。燉也會少水，所以一次要加足。

2，燉湯撇沫，湯會清爽乾淨。去腥不能直接燉了放酒或者去腥味的東西，所以在焯水環節加入花椒，有效去腥增香。

3，燉雞魚湯，一個半小時左右就可以了。

4，燉好的雞湯可以直接喝，很鮮美。也可以煮麵後澆在上面，就是X先生裡的招牌香菇燉雞面。

5，金錢菇就是那種指甲蓋大小的蘑菇，很嫩很鮮。燉雞湯不要泡了，直接清洗乾淨用。香菇的好處很多，其中富含維生素D，對嬰幼兒很有好處，8個月以下的孩子可以把香菇和雞肉打碎成你，加少許原湯，少許蔬菜碎，做成輔食。大的孩子可以切碎，和碎麵條一起吃。