今年不知咋的,開春後的天氣也跟冬天一樣忽高忽低的,從而導致患感冒及流感人群猛增,我家的那爺倆也沒能躲過了,春節假期都結束了,那爺倆還有點微咳嗽,沒完全好清呢。據說老母雞湯:有預防緩解感冒症狀,提高免疫功能的作用,正好我們這有冬九天喝雞湯習俗;趕緊雞湯走起。老媽不喜歡過於油膩的菜餚,因此我在燉雞湯時還加了香菇和紅棗來解膩增味。
據近年來科學家研究發現:香菇富含亞油酸等多種營養素和鈣鐵銅等礦物質及人體必需的8種氨基酸,此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人體產生和釋放干擾素,干擾素能消滅人體內的一些病毒;常吃香菇可促進新陳代謝、使人精力旺盛不易發生感冒,所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。紅棗味甘性溫,有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋補養肝的功能;現代藥理學則發現:還含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份;經水煮或燉熟營養更好。
加了香菇和紅棗燉出來的雞湯、香濃不膩還微微帶甜,好喝營養的同時還可以預防感冒,真是一舉多得了~~~
1、香菇含有核糖分解酶,用80℃左右的熱水浸泡,這種酶才會催化香菇核糖核酸,分解出鮮香味的物質;入菜才會香味濃郁;如果用冷水就不容易將這種物質泡出,若泡發時間過長也會使香味、鮮昧大大降低,從而影響香菇的食用價值
2、因加了香菇和紅棗的緣故,所以燉出來的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些,且吃起來有微微地甜味