廣東地處亞 熱帶地區，每年在其他省已經“入冬”時，而我們還在艱難的“入秋”，常常是“入秋失敗”。

上週，冷空氣的來襲，這裡的溫度終於低於22度了，一下子冷了很多，這裡的“冷”跟其他省市的乾燥的“冷”不一樣，薄羽絨服都可以穿起來了。

每到這個時候，就成了“火鍋季”，粵語說“打邊爐”。除開燒烤外，主打火鍋的餐飲店就成了最受歡迎的餐飲店了。

也有喜歡在家制作火鍋的人群，比如我們家就喜歡到超市買回來自己在家做火鍋，而超市裡肉類、火鍋涮料的地方擠滿了人，熱鬧非凡，像過年一樣。

順德有一款粥底火鍋，也可以叫粥水火鍋，大米經過幾個小時大火熬，當中有些會加入雞汁，熬成的粥水代替清水為主的涮燙方式，通常是海鮮為主，涮到最後就是品嚐充滿海鮮味的粥底了，非常清甜。

家裡製作通常講究快，自然不可能一直大火熬煮幾個小時，我選用碎大米，在水沸騰後再下米，大火烹煮，同時隔片刻攪拌，煮至粥水濃稠雪白、米粒開花、不見硬米粒，可以加入雞汁，我手上沒有自制的雞汁，所以用了家樂的老母雞湯口味濃湯寶，含有真正雞肉磨成的雞肉粉，熱吃鮮味足。