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粥底火鍋
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迷路

其實粥底火鍋在這邊流行也沒多長時間，最開始應該是來自順德在“毋米粥”，就是一鍋看不見米在粥，那粥可以做粥底，加入各種肉或菜熬成各種粥，後來又把粥底取來坐火鍋鍋鍋底，但是現在很多人喜歡清淡些在鍋底，於是乾脆只要粥清（粥水）不要米，把一鍋粥在精華全部提取，營養全在這兒啦。

食材
紅棗枸杞 幾個
米 一杯
肥牛 一盒
蝦 半斤
蛤蜊 半斤
鮮香菇 適量
茶樹菇 適量
金針菇 適量
各式蔬菜 適量
豆腐 一份
香芋 一份
腐竹 一支
水 適量
高湯 一碗
西紅柿 一個
鹽 少許
油 少許
蘸料 隨自己喜歡
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    米提前半個小時洗乾淨，然後用少許油和鹽醃製
  • 步驟 2/10
    瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次製取粥低，較費時間）
  • 步驟 3/10
    放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用
  • 步驟 4/10
    因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續大火燒開
  • 步驟 5/10
    又轉小火慢熬
  • 步驟 6/10
    繼續舀取濃稠的粥水，重複3次後，粥已經變得很清，因為精華全被我撈走了
  • 步驟 7/10
    熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中
  • 步驟 8/10
    按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開
  • 步驟 9/10
    調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦
  • 步驟 10/10
    吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然後肉和青菜什麼滴自己看著涮吧哈哈
小貼士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重複操作

2、粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠

3、也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見一粒米，這叫“毋米粥”，不是真的沒有米，是米煮到看不見了！

4、清粥底有清火的功效，用它打火鍋，可以不用擔心會上火，當然，上火的人因不同的體質和不同的原因有不同症狀，不也是說這個粥低火鍋就能降火，只是說它上火速度都沒其他火鍋底快，而且粥能養脾胃，絕對是個健康又時尚的火鍋。

釋出於 2018-08-06
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