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三鮮粥底火鍋
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善良strip

喜歡在秋冬天季節吃粥底火鍋，因為厚厚的米油味甘順滑又油潤。魚，肉，蝦小將經熱滾燙奶白奶白的粥底燙得特別嫩滑格外美味，再沾上蒜酥調料吃起來真叫人舒服，心和胃都是曖曖噠！

時間:10-30分鐘
食材
五常大米 150克
鮑魚仔幹 3只
瑤柱幹 3粒
大閘蟹 1只
蝦 100克
蛤蜊 150克
八爪魚 5個
玉米粒 50克
香菇 3朵
姜蔥 1段
油 5克
鹽 1克
水 1500ＭＬ
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    其實粥底火鍋關鍵是熬出有米油的粥底來，其實不要少看家裡的膳魔師燜燒鍋，它做出粥底美味又省心，喜歡它即使主人無時間也不用守著看火也能專注地熬粥底，海鮮材料都買好啦就等粥底咯！ 調料：蒜酥，自己做的話就用蒜碎和圓蔥碎、少許薑末裹一點幹澱粉炸至金黃）小米辣、香蔥碎，調在一起。步驟：
  • 步驟 2/9
    步驟1.洗淨大米後稍碾碎，與油鹽浸泡2個小時，另外鮑魚仔干與瑤柱幹也用水浸軟
  • 步驟 3/9
    2. 膳魔師燜燒鍋，取出其內膽，
  • 步驟 4/9
    3.米，鮑魚仔干與瑤柱幹
  • 步驟 5/9
    與水一同放到燜燒鍋內膽裡，
  • 步驟 6/9
    內膽放在煤氣或者電磁爐上加熱至水開，中小火加熱沸騰10分鐘後關火
  • 步驟 7/9
    4. 馬上將內膽提起放入燜燒鍋裡，
  • 步驟 8/9
    小心燙手呵，加上蓋子擰嚴實
  • 步驟 9/9
    5. 就這樣讓米在燜燒鍋裡靜靜地燜吧，燜燒3小時以上，反正上班前弄好，可以安心上班去了，不用插電與燒火，
小貼士

1、低筋麵粉、澄粉過篩後與其他材料混合的濃稠度要掌握好，水不要一下子全倒進去，因為麵粉溼度不同，雞蛋大小不同，都會影響麵糊的稀稠，後面的水要慢慢加，麵糊的濃稠度請參照步驟圖五；

2、麵糊攪拌過程不需要太用力，不需要攪拌太久，以免麵糊起筋；

3、麵糊攪拌好後靜置30左右再操作 ；

4、照燒醬是這道小吃的關鍵，實在不願意做的可以到超市買現成的；

5、照燒醬中用澱粉水勾芡再小夥慢慢收汁要掌握好火力，一邊煮要一邊攪拌，煮好的照燒醬放涼，放冰箱儲存能存10天左右不變質，所以可用一次多煮些備用。

釋出於 2019-01-21
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