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自制火鍋基礎底料
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地厚terrify

火鍋好吃與否，關鍵就在於湯底。現在好多都使用地溝油或者劣質材料，更甚者使用了一滴香這樣的新增劑，可能一時會覺得鍋底很好吃，但是時間長了就會覺得涮一次後，湯底後味就沒有了。自己在家也可以炮製出後味十足的麻辣湯底來。而且乾淨衛生，不必為了這樣那樣的食品安全煩惱。首先就是需要先做這麼一個基礎鍋底。材料都是市場上常見的材料，每家都有每家的秘方。

時間:1-2小時
食材
幹辣椒 250g
香茅草 10g
山奈 50g
紫草 10g
香葉 10g
桂皮 20g
小茴香 50g
草果 30g
八角 50g
牛油 1500g
菜籽油 2500g
冰糖 20g
甘草 5g
蔥段 100g
薑片 100g
蒜片 100g
郫縣豆瓣醬 1500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，稱重。
  • 步驟 2/14
    香茅草10克。
  • 步驟 3/14
    山奈50克。
  • 步驟 4/14
    紫草10克，香葉10克。
  • 步驟 5/14
    桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
  • 步驟 6/14
    八角50克。
  • 步驟 7/14
    牛油1500克。
  • 步驟 8/14
    幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 9/14
    油倒入鍋裡，放入牛油，慢慢融化。
  • 步驟 10/14
    倒入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 11/14
    依次倒入豆瓣醬。
  • 步驟 12/14
    辣椒麵。大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
  • 步驟 13/14
    1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
  • 步驟 14/14
    小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣湯底的時候，就可以用到了。
小貼士

材料都是市場上常見的材料。

釋出於 2019-12-16
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