Name: 自制火鍋基礎底料
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 幹辣椒 250克; 香茅草 10克; 山奈 50克; 紫草 10克; 香葉 10克; 桂皮 20克; 小茴香 50克; 草果 30克; 八角 50克; 牛油 1500克; 菜籽油 2500克; 冰糖 20克; 甘草 5克; 蔥段 100克; 薑片 100克; 蒜片 100克; 郫縣豆瓣醬 1500克

自制火鍋基礎底料

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時間:1-2小時

食材

幹辣椒 250克

香茅草 10克

山奈 50克

紫草 10克

香葉 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料，稱重。
步驟 2/13

香茅草10克。
步驟 3/13

山奈50克。
步驟 4/13

紫草10克，香葉10克。
步驟 5/13

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
步驟 6/13

八角50克。
步驟 7/13

牛油1500克。
步驟 8/13

幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
步驟 9/13

倒入蔥薑蒜爆香。
步驟 10/13

依次倒入豆瓣醬。
步驟 11/13

辣椒麵。大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
步驟 12/13

1個半小時以後把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
步驟 13/13

小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。

小貼士

材料都是市場上常見的材料。

釋出於 2018-08-06

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