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火鍋湯底-一鍋承包整個冬天
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巧克力

不輸火鍋店的自制湯底，連湯都能放心喝！

食材
番茄火鍋湯底： 適量
番茄 4個
豬筒骨 2塊
海鮮菇 適量
大蔥 小段
玉米 1根
番茄醬 15g
生抽 5g
鹽 10g
糖 5g
養生菌菇火鍋湯底： 適量
杏鮑菇 適量
口蘑 適量
香菇 適量
蟹味菇 適量
枸杞 少許
紅棗 3~5顆
花椒 適量
雞精 少許
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    番茄火鍋湯底：番茄洗淨切成小塊，大蔥取段切絲備用。
  • 步驟 2/12
    玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鮮菇洗淨備用。
  • 步驟 3/12
    鍋中熱油，放入蔥絲炒出香味後放入番茄塊翻炒。轉小火，番茄熬至軟爛後倒入大碗中備用。
  • 步驟 4/12
    豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用溫水洗淨。
  • 步驟 5/12
    琺琅鍋中加適量溫水，放入筒骨，將炒爛的番茄醬倒入，放入蔥段，玉米，海鮮菇。
  • 步驟 6/12
    加入番茄醬，生抽，鹽攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    轉小火熬煮1小時以上，最後加入少許糖即可。
  • 步驟 8/12
    養生菌菇火鍋湯底：海鮮菇去根，大蔥切絲，蘑菇，香菇和杏鮑菇均切片。
  • 步驟 9/12
    豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用溫水洗淨，再放入鑄鐵鍋中。
  • 步驟 10/12
    水開後加入蔥絲，薑片和各類菌菇。放入4勺鹽，少許雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬1小時以上。
  • 步驟 11/12
    最後加入紅棗和枸杞熬幾分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    各種菌菇齊聚一鍋，同豬骨一起烹煮，使得鮮味物質不斷滲出，湯汁鮮到出奇。美食君還騰出了保溫杯裡的幾粒枸杞和紅棗，瞬間為湯底貼上了養生的標籤！
小貼士

【重慶火鍋湯底】

材料：

牛油、雞油 、紅油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣醬、羅漢果、泡辣椒 、幹辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等）

製作步驟：

（1） 牛油和雞油以2:1比例入鍋融化，再加入少量的辣椒紅油混合製成底油。

（2） 開中火，依次下入半碗幹辣椒，花椒，老薑大蔥煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。

（3） 加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。

（4）待香料的味道完全炸出後，倒入大量的清水大火熬製10分鐘，過濾即可。

釋出於 2019-02-07
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