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原味老母雞湯
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汅伊塵義客饒義

冬至：自古有北方吃餃子，南方吃湯圓之說法！可在我們地處不南不北的長江中下游的南京來說，自小至今還並未見過有這樣的習俗；倒是有另一種傳統：那就是家家戶戶在冬至當天：都會燉一隻老母雞湯和燒一碗“青菜豆腐”；寓意著：冬令進補開始~一九一隻雞和青菜豆腐保平安；我們家也不例外，年年如此~~~

時間:1-2小時
食材
老母雞 1320克
蔥段 適量
料酒 適量
食鹽 3小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材
  • 步驟 2/9
    洗淨後剪去雞爪尖
  • 步驟 3/9
    放入湯鍋中
  • 步驟 4/9
    加入蔥段和適量清水
  • 步驟 5/9
    加蓋大火燒開
  • 步驟 6/9
    滴入適量料酒轉小火炆燉
  • 步驟 7/9
    燉至約個把小時時用筷子戳下，能戳動就表明雞肉燉爛了
  • 步驟 8/9
    加入食鹽融化後關火
  • 步驟 9/9
    吃時撒些蔥花枸杞
小貼士

1、燉雞湯無需焯水，洗淨浸泡沖洗後直接燉湯即可

2、燉雞湯只需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑。

俗話說：“雞不姜，魚不醬”。意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，所以要保持雞原汁原味不放姜了

釋出於 2019-08-15
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