豇豆別名長豇豆、帶豆、角豆、姜豆、飯豆，是一種原產非洲的豆科植物，現廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。豇豆性平味甘無毒，入脾、胃二經。豇豆有健脾補腎的功效，主治消化不良。其所含的膳食纖維和維生素B，，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，加速腸蠕動，幫助消化，增進食慾。對於治療和預防老年性便秘，有奇效。此外，豇豆所含維生素C能促進抗體的合成，增強機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌．參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆熱量和含糖量都高，飽腹感強，特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。今兒我就用豇豆做主料，做一道漂亮美味的家常冷盤。