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黑白芝麻麵包
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千秋僥

芝麻的麵包吃起來就覺得很香，很有味道呢。芝麻再配上車達芝士，一款美味可口的鹹麵包。喜歡！

時間:1-2小時
食材
高粉 280g
麻薯粉 20g
清水 150ml
糖 15g
鹽 5g
車達芝士 100g
酵母 4g
黃油 10g
蜂蜜水 適量
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將高粉+牛奶+清水+糖放入大碗裡，和成麵糰，蓋上紗巾置於室溫2個小時以上；然後再將麻薯粉，黑芝麻，切碎的車達芝士，鹽，酵母與泡好的麵糰一起放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌至擴充套件階段，放入黃油，直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源。且能拉到薄膜，直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，將麵糰取出放入大碗裡；
  • 步驟 2/8
    加蓋保鮮膜，置於烤箱裡，底盤裝一點熱水，按鈕至發麵團功能，時間扭至120分鐘，溫度扭至50度，進行第一次發酵，發酵完成後，麵糰膨脹至原來的兩倍大，取出排氣，再揉成團；
  • 步驟 3/8
    放回大碗裡，進行翻面延長髮酵30分鐘；30分鐘後，麵糰會再次膨脹；
  • 步驟 4/8
    然後將麵糰分成6等小麵糰，排氣滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/8
    將每份小麵糰擀成長片，再用刮板在面片上切上三下，頭與尾不要切斷；
  • 步驟 6/8
    然後用手拉起兩端，向相反方向扭成麻花形，再打個結；
  • 步驟 7/8
    放入紙模裡，再放入烤箱裡，底盤加入熱水，烤箱扭至發麵團功能，進行醒發80-100分鐘，麵包生坯膨脹原來的1.5倍，塗上蜂蜜水，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 8/8
    出爐移至網架上放涼，放涼後再食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.為了你的健康，麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2019-09-25
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