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老湯幹豆腐
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懵智高朗

老湯燉的幹豆腐最有味，再勾個欠，讓味道都掛在了豆腐上，軟軟滑滑的很下飯。

時間:10-30分鐘
食材
幹豆腐 200g
豬梅肉 100g
老湯 100ml
鹽 2g
醬油 3ml
澱粉 10g
油 10ml
紅幹椒 2個
蔥 5 g
姜 5g
料酒 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將幹豆腐洗淨切成小條。
  • 步驟 2/7
    豬梅肉洗淨切小片，用清水泡二十分鐘，抓洗後擠去水。
  • 步驟 3/7
    在肉片里加入醬油，料酒，1g澱粉，抓勻，醃五分鐘。
  • 步驟 4/7
    起鍋熱油，把肉片炒香，加入蔥薑片乾紅椒煸香。
  • 步驟 5/7
    下入幹豆腐煸炒。
  • 步驟 6/7
    加入老湯和少許清水燉五分鐘。
  • 步驟 7/7
    出鍋前加鹽勾水欠汁炒勻出鍋。
小貼士

將肉片泡水是為了把血水泡出，這樣肉才不會有腥味。

用澱粉和醬油料酒是為了讓肉更入味，而且加了澱粉的肉片炒出來更滑嫩，但不易放多。

水澱粉不易一次放入，可以邊倒邊炒，看變的略粘稠即可，這樣比較容易撐握用量。

釋出於 2019-11-12
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