jxcaipu logo
酥嫩爆漿炸雞排
5.1萬 熱度 105 收藏
五月你來

香噴噴的雞扒外皮酥脆內裡鮮嫩多汁~想要雞排酥脆面衣非常重要，油溫火候也不能馬虎~想知道是怎麼做的嗎看看吧保證比外面賣的還好吃喲~

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 1塊
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
椒鹽粉 適量
白糖 適量
低筋麵粉 適量
麵包糠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胸肉是雞身上動的最少的部位 所以肉質較柴較硬 想要炸出酥嫩的雞扒 就要給肉先處理一下，逆著肉的紋理劃幾刀 然後再劃十字花
  • 步驟 2/6
    調醃料：生抽100毫升 料酒100毫升 少許糖 少許椒鹽料 沒有椒鹽料可以用胡椒粉花椒粉加少許鹽 調勻後雞肉放進去醃製20分鐘
  • 步驟 3/6
    做出香酥的雞排面衣非常重要 要兩層面衣，第一層 先裹上薄薄一層低筋麵粉 沒有低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉按4比1的比例攪拌均勻，第2層沾薄薄的蛋液 然後沾上面包糠，沒有面包糠可以用地瓜澱粉代替
  • 步驟 4/6
    大火燒熱油到170度，丟一點麵包糠進去 馬上浮起來並且冒泡就說明油溫可以了 然後放入雞排 換中小火炸6-8分鐘
  • 步驟 5/6
    雞排內裡熟了以後開大火炸個幾秒把肉裡和麵衣的油炸出來 關火撈出瀝乾油即可
  • 步驟 6/6
    在紙巾上吸一下油 切塊淋上番茄醬即可~
小貼士

炸雞排油溫一定要夠 然後轉小火炸熟內裡 最後開大火炸一下下就可以 不要炸老了 就沒有汁了

釋出於 2019-12-05
253
相關菜譜
寫評論