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韭菜豬肉鍋貼
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家小沫小柒柒杯

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜，鍋貼的形狀不同的地方包法不同，但一般是餃子形狀。相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。鍋貼比餃子更香，加之酥脆的底，口感更是層出不窮。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
韭菜 250g
豬肉 250g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
味精 適量
五香粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    韭菜摘淨，切小碎丁，加入攪好的豬肉餡，稍稍拌一下。
  • 步驟 2/10
    加入醬油、五香粉、鹽、味精、油、味精，攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    冷水與麵粉和成稍硬的光滑麵糰，蓋上布餳20分鐘。
  • 步驟 4/10
    餳好後再揉片刻，使麵糰軟硬適度，搓成一個長條。
  • 步驟 5/10
    切成大小均勻的劑子，再分別擀成麵皮，要薄厚均勻，中間稍厚。
  • 步驟 6/10
    取一面皮，放入餡料。
  • 步驟 7/10
    將兩端捏合。
  • 步驟 8/10
    將包好的鍋貼在案板上擺好。
  • 步驟 9/10
    電餅鐺刷一層油，用平底鍋也可以，涼油擺入鍋貼，開火。
  • 步驟 10/10
    煎大概3分鐘，倒入適量清水，聽見“滋”一聲，蓋上鍋蓋，煎熟即可。
小貼士

1 韭菜遇鹽容易出水，所以最好在麵皮做好後，再拌入鹽，攪拌均勻。

2 麵皮要和得軟一些，這樣鍋貼才容易成形，比較筆挺。

釋出於 2019-12-05
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