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香菇滷蛋
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廁所裡的雨丹

其實我們家很少吃茶葉蛋，不是說茶葉和雞蛋的組合不科學麼~~加上我正哺乳期，所以，這個滷蛋裡不放茶葉，只放些香料和香菇就好，香菇是天然的增鮮材料，做出的滷蛋真的好吃，完爆茶葉版（太后畫外音：其實吧，茶葉蛋科不科學先放一邊，主要是吧，茶葉，你懂得的，好茶葉我捨不得，太次的茶葉又對不起雞蛋。。。。。。）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 550g
香菇 50g
蔥 10g
姜 10g
八角 3g
香葉 3g
桂皮 3g
鹽 10g
老抽 10ml
生抽 10ml
冰糖 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備原料
  • 步驟 2/13
    生雞蛋清洗乾淨，放入小鍋中，加入涼水沒過雞蛋，加入5克鹽
  • 步驟 3/13
    大火燒開轉中小火5分鐘
  • 步驟 4/13
    雞蛋放入涼水中過涼，表面不燙時撈出
  • 步驟 5/13
    用大勺敲打雞蛋，至表面出現裂紋
  • 步驟 6/13
    雞蛋全部敲碎
  • 步驟 7/13
    砂鍋裡放清水，放入清洗乾淨的香菇，加入八角、香葉、桂皮、蔥姜
  • 步驟 8/13
    大火燒開
  • 步驟 9/13
    加入老抽、生抽、冰糖和5克鹽
  • 步驟 10/13
    繼續加熱至沸騰
  • 步驟 11/13
    將雞蛋放入
  • 步驟 12/13
    小火滷蛋10分鐘，關火，不用開鍋蓋，繼續燜至湯汁放涼
  • 步驟 13/13
    然後將滷汁和雞蛋一起倒入一容器內，繼續入味一夜，第二天即可食用
小貼士

1、煮雞蛋怕啥？怕煮老了，但比煮老了還可怕的是~煮爆了……，解決方法是，冷水下鍋，水裡加1勺鹽，鹽使蛋白凝固，即使煮破，蛋白也不會流出

2、平時煮雞蛋時，大火燒開，小火5分鐘後拿出過涼，就能煮出蛋白蛋黃都熟了，但蛋黃很嫩的雞蛋，試試看吧

3、滷蛋要想入味，就得泡~~雞蛋在滷汁裡至少浸泡一夜，夏天就放冰箱裡

4、我喜歡帶殼滷，一來帶殼的雞蛋不容易幹，二來防止滷蛋最後過鹹，三來滷得好的時候，會出現冰紋

釋出於 2019-11-27
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