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香菇鹹蛋撻
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嫪戀instructor

從來不知道洋蔥與香菇的味道會那麼融合與香濃的，在烤制的過程中，整個房子都瀰漫著濃香的味道。喝一口咖啡，咬一口香菇鹹蛋撻，那味道真的很奇怪，有點鹹，有少許甜，又有點鮮，吃得真讓人過癮。

食材
低筋麵粉 125g
高筋麵粉 15g
洋蔥 18g
蒜 3g
淡奶油 170g
雞蛋 3個
甜牛奶 50g
油 6g
鮮香菇 60g
黃油 80g
水 70g
鹽 3g
豬油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    盆裡倒入高筋麵粉15g，低筋麵粉110g，豬油20g，鹽1g和水70g混合
  • 步驟 2/17
    揉至成光滑麵糰，蓋上溼布醒20分鐘
  • 步驟 3/17
    黃油80g用保鮮膜擀開後入進冰箱冷藏
  • 步驟 4/17
    松馳好的麵糰擀開至黃油的長度三倍，黃油放進中間
  • 步驟 5/17
    兩邊的麵糰將黃油蓋起來，底邊也蓋起來，形成疊被子的形狀，此動作重複三次左右
  • 步驟 6/17
    香菇60g洗乾淨後將菇柄拉成絲，菇肉切成粒
  • 步驟 7/17
    蒜3g去皮切成小粒，洋蔥18g切成粒
  • 步驟 8/17
    熱鍋後，將香菇放進去小火爆炒五分鐘，至其變色撈起
  • 步驟 9/17
    鍋裡倒進油6g燒熱後，加入蒜粒和洋蔥粒爆香
  • 步驟 10/17
    將香菇倒進去加入鹽2g，炒三分鐘即可關火
  • 步驟 11/17
    雞蛋蛋白與蛋黃分開，只要蛋黃，加入淡奶油170g和甜牛奶50g拌勻
  • 步驟 12/17
    加入低筋麵粉15g拌勻
  • 步驟 13/17
    蛋撻水過篩倒進香菇裡拌勻
  • 步驟 14/17
    案板上灑上粉，將麵糰放在案板上擀開
  • 步驟 15/17
    用大的容器在麵糰上蓋出撻皮，將撻皮放在蛋撻模具裡
  • 步驟 16/17
    在蛋撻模具里加入八分滿的蘑菇蛋撻水
  • 步驟 17/17
    預熱烤箱210度，烤盤放中層，上下火烤25分鐘即可
小貼士

1、這裡的蛋白雖然不用，但不要扔掉，可以用來做天使蛋糕之類

2、洋蔥的味道比較濃，可能有些人無法接受，不喜歡此味道的人可以不用洋蔥

3、擀開的黃油一定要放進冰箱，否則很容易融化

4、蛋撻皮的操作比較麻煩，建議疊一次被子就被子放進冰箱冷藏半小時再拿出來擀開

5、如果家裡沒有甜牛奶可以用純牛奶，為了讓味道鮮甜點，我取用了甜牛奶

釋出於 2022-06-01
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