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麥辣雞腿堡
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醉人

麥辣雞腿堡這樣一個耳熟能詳的名字，相信對於我們現在經常出入肯德基這種洋快餐點的消費者來說並不會陌生。不過，在外面吃的健不健康，衛不衛生，我們就不清楚了，但是現在可以自己動動手，也能做出香辣的雞腿堡，而且衛生，料好·

時間:1-2小時
食材
中種高筋麵粉 280g
細砂糖 65g
酵母 2g
水 170g
主面高筋麵粉 100g
低筋麵粉 50g
奶粉 10g
雞蛋 40g
黃油 30g
水2 30g
酵母2 1.5g
鹽 5g
白芝麻 適量
表面蛋液 適量
雞腿 9個
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
乾貝粉 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種原料中的酵母用溫水化開後，所有中種原料混合，揉成團即可
  • 步驟 2/17
    放入冰箱發酵到3-4倍大
  • 步驟 3/17
    將發酵好的中種麵糰撕成小塊，和主麵糰除黃油外依次從液體開始放進麵包桶料混合
  • 步驟 4/17
    再加入主麵糰的粉類，頂部挖個洞，放入酵母
  • 步驟 5/17
    一次和麵結束加入黃油揉至擴充套件階段
  • 步驟 6/17
    室溫蓋上保鮮膜發酵至2倍大
  • 步驟 7/17
    取出麵糰，進行排氣，平均分割成9份
  • 步驟 8/17
    依次滾圓
  • 步驟 9/17
    發酵至2倍大
  • 步驟 10/17
    表面塗上蛋液，撒上熟白芝麻
  • 步驟 11/17
    烤箱預熱180度，放入烤箱170度中層20-25分鐘左右（以自家烤箱脾氣為準）
  • 步驟 12/17
    將雞腿剔骨，雞皮去掉
  • 步驟 13/17
    用肉錘把肉敲松，讓其入味
  • 步驟 14/17
    加入胡椒粉，醬油，料酒，乾貝粉醃製放冰箱醃製一晚上
  • 步驟 15/17
    裹上蛋液，沾上面包糠進行炸制
  • 步驟 16/17
    外脆裡嫩
  • 步驟 17/17
    就可以自由組合了
小貼士

1、白芝麻一定要炒熟的才夠香，雞腿調味可根據個人口味而定。

2、沒有面包糠，可以用生粉替代·

釋出於 2019-11-28
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