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香辣雞腿堡
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歡暢distinguish

自己製作的香辣雞腿堡，味道很鮮，雞腿肉也是按照自己的喜好煎的，肉質比較嫩。

時間:30分鐘-1小時
食材
漢堡胚材料：高筋麵粉 850g
低筋麵粉 120g
奶粉 30g
冰水 ±560ml
雞蛋 100g 
鹽 12g
細糖 60g
酵母 10g
黃油 80g
老面（冷藏回溫） 100g
香辣雞腿：雞腿 3個
黑胡椒碎 3克
辣椒粉 10g
生抽 5勺
燒烤汁 3勺
夾餡材料：芝士片 3片
生菜 1顆
西紅柿 1個
沙拉醬 適量
番茄醬 適量
黑白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作漢堡胚：將除黃油和鹽外的漢堡胚材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。
  • 步驟 2/9
    麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。
  • 步驟 3/9
    至黃油完全吸收後，加入鹽，繼續融合。
  • 步驟 4/9
    麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀。
  • 步驟 5/9
    麵糰取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。
  • 步驟 6/9
    發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰取出適當排氣，分成約80g的麵糰，揉圓蓋好靜置15分鐘。
  • 步驟 8/9
    把芝麻倒在盤上，將鬆弛的麵糰再次滾圓，捏住麵糰底部，在芝麻裡滾一圈，讓表面全粘上芝麻，再放入麵包紙託中。
  • 步驟 9/9
    紙託間隔開留一定距離，麵糰粘了黑白芝麻。
小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、利用卡士CF-100A商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。

3、配方材料可做24個大漢堡胚，多餘的漢堡胚可包好冷凍儲存，食用前拿出回溫，再噴少量水，入烤箱用150度烘烤5分鐘左右即可。漢堡包的餡料也可以按自己喜好更換，在家也能輕鬆製作美味的漢堡包，非常方便哦。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2018-12-26
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