香辣雞腿堡 - 香辣雞腿堡的做法,香辣雞腿堡怎麼做好吃,香辣雞腿堡的家常做法 - 京細菜譜

香辣雞腿堡

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自己製作的香辣雞腿堡，味道很鮮，雞腿肉也是按照自己的喜好煎的，肉質比較嫩。

時間:30分鐘-1小時

食材

漢堡胚材料：高筋麵粉 850g

低筋麵粉 120g

奶粉 30g

冰水 ±560ml

雞蛋 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

製作漢堡胚：將除黃油和鹽外的漢堡胚材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。
步驟 2/9

麵糰揉至較光滑後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。
步驟 3/9

至黃油完全吸收後，加入鹽，繼續融合。
步驟 4/9

麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀。
步驟 5/9

麵糰取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。
步驟 6/9

發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
步驟 7/9

發酵好的麵糰取出適當排氣，分成約80g的麵糰，揉圓蓋好靜置15分鐘。
步驟 8/9

把芝麻倒在盤上，將鬆弛的麵糰再次滾圓，捏住麵糰底部，在芝麻裡滾一圈，讓表面全粘上芝麻，再放入麵包紙託中。
步驟 9/9

紙託間隔開留一定距離，麵糰粘了黑白芝麻。

小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、利用卡士CF-100A商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。

3、配方材料可做24個大漢堡胚，多餘的漢堡胚可包好冷凍儲存，食用前拿出回溫，再噴少量水，入烤箱用150度烘烤5分鐘左右即可。漢堡包的餡料也可以按自己喜好更換，在家也能輕鬆製作美味的漢堡包，非常方便哦。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2018-12-26