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酥脆多汁的無敵香脆雞腿堡·附自制榨粉
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求醉

全世界最好吃的漢堡就是自己做的漢堡~~

前幾天向一位在米其林餐廳Mugaritz工作的大廚學習了製作漢堡胚Brioche Buns的方法，一般的漢堡胚要麼太乾，要麼太像蛋糕，這位主廚研究出來的食譜將黃油量降到了25%左右（恢復到麵包的口感），用了特殊的發酵方法，使得漢堡胚既鬆軟也夠堅韌，足以承受住漢堡夾心的重量。這個食譜從製作模具開始，很詳細地介紹了完整的製作方法，有興趣的小夥伴請檢視我的獨家食譜。

今天我們主要要介紹的是漢堡肉的食譜：香脆炸雞腿！

食材
酪乳 buttermilk 200ml（自制方法見步驟1）
無骨雞腿肉 boneless chicken thighs 2塊
植物油 veg oil 適量
蛋液 egg wash 適量
中筋麵粉 all purpose four 100g
幹牛至 dried oregano 1 tsp
辣椒粉 paprika 1 tsp
紅椒粉 cayenne pepper 2 tsp
蒜粉 garlic powder 1 tsp
鹽 salt 1 tsp
黑胡椒 black pepper 1 tsp
生菜 lettuce 適量
番茄 tomato 適量
蛋黃醬 mayonnaise 適量
漢堡胚 brioche buns 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的檸檬汁，製成酪乳，將雞腿洗淨後泡在酪乳中至少兩個小時。如果沒有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是雞肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使雞肉更軟更酥脆。
  • 步驟 2/5
    將炸雞腿材料中的麵粉和香料全部混合，製成榨粉，另外準備好蛋液，蛋液由雞蛋+牛奶（水）攪拌均勻製成。
  • 步驟 3/5
    將醃好的雞腿揀出，拎掉多餘的酪乳，裹上一層榨粉後，再裹上一層蛋液，然後再裹上一層榨粉。
  • 步驟 4/5
    將雞腿在炸鍋中炸5分鐘左右，至金黃酥脆。香脆炸雞腿就做好了。
  • 步驟 5/5
    將炸好的雞腿配上自己喜歡的蔬菜和醬料，夾入漢堡胚中，漢堡就完工啦！
釋出於 2018-08-19
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