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電飯鍋做蛋糕
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荀南薔北薇

別因為家裡沒有烤箱，就抑制你的烘焙慾望！馬上週末啦，兩天的休息日你準備在家中做什麼美食呢？天天用家裡的電飯鍋煮飯、燉湯，那你有沒有想過，其實它還能幹點別的，比方說做蛋糕！還在微博時代，許多朋友就跟我提過，家裡沒有烤箱是不是就做不了蛋糕了？當然不是啦！那時我寫的這篇食譜，釋出後短時間內訪問量就突破了10W+，看來對大家都很實用。所以今天就再來告訴大家，如何用電飯鍋做出美味的蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 255g
牛奶 40g
玉米油 40g
綿白糖 30g
低筋麵粉 40g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備2個無水無油的大碗，分離蛋白和蛋黃。
  • 步驟 2/15
    劃散蛋黃，倒入玉米油和牛奶。擠入少許新鮮檸檬汁，去腥。
  • 步驟 3/15
    低筋麵粉過篩入碗。（低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。）
  • 步驟 4/15
    用手動打蛋器攪拌均勻。（重點：不要用打圈的方式，要用前後划動的手法，這樣麵粉不容易起團。）
  • 步驟 5/15
    攪拌成均勻的麵糊，備用。
  • 步驟 6/15
    打發蛋白時，綿白糖需分3次加入。首先，電動打蛋器開高速檔，打發至起魚眼泡時，倒入1/3綿白糖。
  • 步驟 7/15
    蛋白打發至體積膨脹、變白時，倒入1/3綿白糖。
  • 步驟 8/15
    蛋白打發至出現明顯紋路，提起電動打蛋器會掛住蛋白霜，然後再緩緩滑落，這時即可倒入最後的1/3綿白糖。
  • 步驟 9/15
    電動打發器轉中低速檔，打發至蛋白霜硬挺，提起電動打蛋器時會帶出不掉落的小彎鉤，即表示硬性打發蛋白完成。
  • 步驟 10/15
    將蛋白霜分次倒入麵糊中。採用切拌（切開蛋白霜）和翻拌（與麵糊融合）的手法，攪拌均勻。（重點：一定要採用切拌和翻拌的手法，這樣才不會消泡，蛋糕做出來才不會塌陷。）
  • 步驟 11/15
    切拌和翻拌，成順滑細膩的麵糊。
  • 步驟 12/15
    電飯鍋內膽底部刷少許玉米油。（重點：刷油是為了防止糊底，電飯鍋內膽最好用不粘鍋的材質。）
  • 步驟 13/15
    麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕輕震動幾下，放進電飯鍋中。（重點：震動是為了震出面糊中的氣泡，吃起來才不會有很多氣孔。）
  • 步驟 14/15
    按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘；再按一次煮飯鍵，繼續加熱20分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    烤制完成後，倒扣在盤中，放涼後切塊食用。
小貼士

1、蛋糕烤制中途切記不能開啟電飯鍋。

2、出鍋之前先用牙籤插立與蛋糕表面，取出牙籤看有沒有帶出不穩定的蛋糕組織，如果沒有即表明蛋糕熟透了。

3、用電飯鍋做出的蛋糕不會像烤箱那樣，因為高溫膨脹得很高，但口感一樣鬆軟。

釋出於 2019-11-28
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