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宮保雞丁
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敬曦凊仴聊嘸痕

宮保雞丁是一道經典川菜，它的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。非常下飯。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 250g
花生米 100g
蔥白 2棵
鹽 適量
姜 2片
花椒 1小勺
幹辣椒 3個
料酒 1勺
生抽 1勺
醋 2勺
白糖 1勺
玉米澱粉 10g
精鹽 適量
水 1勺
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞胸洗乾淨切小塊，放入澱粉和食用油醃10分鐘以上
  • 步驟 2/16
    花生米用水衝一下，用廚房紙巾擦乾
  • 步驟 3/16
    冷鍋冷油最小火炸花生米
  • 步驟 4/16
    花生米微微變色撈出
  • 步驟 5/16
    繼續將油加熱到8成熱時關火，將花生米放進去復炸幾秒鐘。看到顏色變深馬上撈出瀝油。
  • 步驟 6/16
    裝盤後噴少量白酒，備用
  • 步驟 7/16
    準備好姜蒜末，花椒，幹辣椒，蔥白切小段
  • 步驟 8/16
    熱鍋冷油炒雞胸肉
  • 步驟 9/16
    炒到發白盛出備用
  • 步驟 10/16
    將生抽，料酒，醋，糖，澱粉，鹽，水放在碗裡調勻
  • 步驟 11/16
    熱鍋熱油小火炸香花椒和幹辣椒,炒香姜蒜末
  • 步驟 12/16
    放入雞胸肉翻炒均勻
  • 步驟 13/16
    放入蔥段炒勻
  • 步驟 14/16
    放入第十步調好的碗汁，炒勻
  • 步驟 15/16
    加入花生米，關火。炒勻
  • 步驟 16/16
    裝盤開吃吧
小貼士

花生米也可以買現成炸好的

釋出於 2019-12-05
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