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紫薯冰皮月餅
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莊祭日危哀

冰皮月餅，在我的印象中，貌似是月餅中最神秘最好吃最難做的一款，當然也是價格最貴的一款了。很感謝美食傑和霸王超市，讓我有機會也嘗試下這麼好吃又這麼好看的月餅，做這款冰皮，我真的是很用心的做的，也獲得了一致的好評，當然味道也很棒，有機會我還得嘗試下別的口味的冰皮。漂亮的冰皮月餅放在我家漂亮的點心盤子上面，美食配美器，給人一種很幸福很滿足的感覺，我也不相信，這出自我的手。哈哈。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 75克
粘米粉 75克
水晶蝦粉 50克
牛奶 350ml
調和油 35克
白糖 45克
油 適量
白糖 適量
紫薯 3個
南瓜 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備材料，月餅模具洗乾淨，用紙巾吸乾水份
  • 步驟 2/16
    冰皮月餅材料準備好
  • 步驟 3/16
    按照配方將材料放入一個大盆中，待攪勻後再倒入剩下的牛奶
  • 步驟 4/16
    再攪勻至無干粉，上鍋蒸約20分鐘。蒸的同時我也將南瓜和紫薯上鍋蒸了，沒有拍照。
  • 步驟 5/16
    蒸好後，加蓋，放涼。在等待的期間我來做紫薯餡，紫薯用料理機打成泥，這硬度剛剛好，我不用再入炒鍋炒了，直接加糖加油，用刮刀刮勻就可以了。（糖和油的用量根據個人口味哦，這個是熟了的，可以嘗一嘗的。）
  • 步驟 6/16
    南瓜打成泥
  • 步驟 7/16
    另取一點糯米粉，放入微波爐，我叮了2.5分鐘。成糕（手）粉，脫模用。
  • 步驟 8/16
    紫薯搓成16克的球。
  • 步驟 9/16
    蒸好了的麵糰揉一揉，搓成長方形。這是熟的製品，器具一定要乾淨，我用的是水果菜板，事先燙乾淨，晾乾。
  • 步驟 10/16
    用刮板切成約24克的小劑子。取一小劑子，用手壓成圓形
  • 步驟 11/16
    放一個紫薯球
  • 步驟 12/16
    慢慢的，揉成圓形。
  • 步驟 13/16
    模具內撒少量手粉，放入月餅胚，用手指按壓後擠出即成。
  • 步驟 14/16
    同樣的，我還將紫薯，南瓜新增進麵糰中，包入紫薯餡
  • 步驟 15/16
    搓成小圓球，再入模具中，按壓後擠出
  • 步驟 16/16
    漂亮的冰皮月餅做好了。
小貼士

1、紫薯的餡料的油和糖，一點點的加入，油不要加太多，糖根據個人喜好添減哦。

2、熟的東西，在製作過程當中要注意衛生。

3、做好後放入冰箱冷藏，口感更佳。

4、配方中的澄粉，我用水晶蝦粉代替的，如果沒有，可以用澄粉代替。

5、我紫薯餡16克，餅皮約24克，總共約40克，包出來月餅比較小，動作又慢，我後來加大了餅皮的份量，這樣包的快點。

釋出於 2023-02-22
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