jxcaipu logo
紫薯冰皮月餅
1.8萬 熱度 114 收藏
南極仙翁

看著親們做各種月餅，我就手癢癢了，可是沒有烤箱，只能冰皮月餅地走起來。買材料，買模具，然後在上個週末開始了我的月餅實驗。看著豆親們發的菜譜很簡單，可是做起來真心累啊，別的不說，就是每個月餅的皮兒和餡料都分別過稱就快讓我崩潰了~~~~(>_

時間:1-2小時
食材
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 40g
紫薯 2個
玉米油 40ml
煉奶 適量
糖 50g
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原材料 家裡只有花生油沒有玉米油，不得不去買了一瓶玉米油，順便買了一管我愛吃的雀巢煉奶，做紫薯餡最合適不過了 O(∩_∩)O~ 這個電子秤是我在好豆兌換的烘焙套餐 很好用啊
  • 步驟 2/16
    先做冰皮。將牛奶、玉米油（選擇如葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖倒入碗裡，攪拌均勻。沒有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 步驟 3/16
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍
  • 步驟 4/16
    這是過好篩的粉漿，灰常細膩
  • 步驟 5/16
    過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
  • 步驟 6/16
    蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，放入冰箱冷藏半個小時。我想說，這真是個力氣活啊~
  • 步驟 7/16
    將紫薯用勺子壓碎，加入煉奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    用料理機打成紫薯泥
  • 步驟 9/16
    熟米粉我用的是蒸的，灰常簡單，不怕炒糊呵呵 做法見：
  • 步驟 10/16
    取適量糕粉將冷藏好的冰皮揉勻
  • 步驟 11/16
    冷卻後的冰皮面糊與紫薯餡分別分成小份 皮兒30g,餡20g 第一次用電子秤量的這麼精確 感覺真心累啊
  • 步驟 12/16
    手上沾少許熟糯米粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上紫薯餡，包好。
  • 步驟 13/16
    月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的熟糯米粉磕出來
  • 步驟 14/16
    把包好的麵糰放入月餅模 需要整整行就可以放進方形的模具裡了
  • 步驟 15/16
    壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了
  • 步驟 16/16
    做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小貼士

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3.操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2023-01-25
234
相關菜譜
寫評論