jxcaipu logo
兩面黃
9.3萬 熱度 88 收藏
愛賣萌penalty

兩面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的麵食名吃，曾被稱為“麵條中的皇帝”，價格不菲。“兩面黃”的製作相當費事，要將麵條的兩面都炸成金黃色，然後從鍋裡撈出來後放在盤子上，再澆上澆頭和滷汁，等到麵條吸足汁後味道就會可口。

時間:10-30分鐘
食材
乾麵 250克
扁尖筍 80克
泡發黑木耳 50克
豬肉絲 80克
色拉油 適量
料酒 2勺
鹽 少許
生粉 適量
雞粉 少許
香油 幾滴
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉絲幾點料酒、鹽和生粉醃製一會
  • 步驟 2/17
    起油鍋，放入肉絲炒至變色盛出備用
  • 步驟 3/17
    扁尖筍乾提前浸泡至軟，擠幹水份，撕成絲切成小段備用
  • 步驟 4/17
    黑木耳提前泡發洗淨，切成細絲備用
  • 步驟 5/17
    這是準備好的三絲
  • 步驟 6/17
    在另一個鍋中加入適量的清水煮沸後放入乾麵條，煮開後家一次冷水再次煮沸即可關火
  • 步驟 7/17
    撈出後用冷開水沖涼，瀝乾水份備用
  • 步驟 8/17
    另起油鍋，放入扁尖筍絲翻炒均勻
  • 步驟 9/17
    再放入黑木耳絲翻炒片刻後，加入炒過的豬肉絲
  • 步驟 10/17
    翻炒均勻後加點料酒、鹽和適量清水煮開後加入溼澱粉和蔥花
  • 步驟 11/17
    翻炒均勻加點雞粉和香油即可出鍋（汁水要多留點）
  • 步驟 12/17
    小鍋中加熱適量的油
  • 步驟 13/17
    放入瀝乾水份的麵條
  • 步驟 14/17
    炸至金黃色後翻面再煎至兩面金黃色
  • 步驟 15/17
    把兩面黃放入盤子中
  • 步驟 16/17
    澆上三絲澆頭和湯汁即可
  • 步驟 17/17
    開吃
小貼士

炒好的澆頭汁水要多點，這樣才能把炸得金黃酥脆得麵條浸泡回軟

釋出於 2019-12-05
20
相關菜譜
寫評論