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蠔油兩面黃
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半暮未涼牧

記得在小時候老爸做過兩面黃炒麵，太好吃了，大叫，老爸您真厲害哦，他說是出差時吃過，憑記憶學做的，如今我也僅憑著當年的少少記憶和幾分想象，試做一下，這裡買不到韮黃，就用蒜苗代替了，一樣的香。

食材
幹蛋面 100g
蒜苗 150g
蠔油 2湯匙
生抽 適量
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燒一大鍋開水，下麵條，把面煮到剛熟，再用乾淨的冷水衝，我們叫做過冷河；
  • 步驟 2/8
    把蒜苗洗淨，切成段；
  • 步驟 3/8
    平底鍋置爐上，燒熱、放油，把面炒幾下，再把面鋪均勻、中火，不要再翻動麵條等其定型；
  • 步驟 4/8
    趁面還溼在鍋上要等一小段時間，用一碗，放約蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉約1/2大勺、雞粉1/2小勺（不喜歡可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兌成碗汁，試一試鹹度，如果不夠鹹或過鹹再調整；
  • 步驟 5/8
    當面條烤成金黃色，象煎餅一樣，整餅翻轉另一面再烤；
  • 步驟 6/8
    再加適量油，也烤成金黃色，烤好後放在碟上；
  • 步驟 7/8
    把蒜苗炒至剛熟，不要放鹽（放鹽蒜苗就會瀉出水來，不爽了），均勻地鋪在麵條的上面；
  • 步驟 8/8
    把碗汁倒入鍋裡，不斷攪拌，等燒至起大泡，有氣頂勺的感覺，收火，把汁澆在鋪了蒜苗麵條的上面，就OK啦。
小貼士

一、兩面黃的面建議用黃色的硯水面，如步驟圖1，不是掛麵、烏冬麵和細露面等；

二、有些牌子的蠔油比較鹹，就不用放生抽了，使用蠔油時應先嚐嘗味道鹹不鹹才決定放不放生抽或鹽；

三、炒蒜苗時不建議放鹽，放了鹽後會出水，就不夠美觀和爽口了；

四、配料也可放些肉絲和其他材料，有韮黃就最好了。

釋出於 2022-07-31
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