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蝦仁兩面黃
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七十二行

兩面黃是上海一種比較古老的小吃，傳統的兩面黃有兩種口味，一種是蝦仁口味的澆頭，還有一種是素澆頭。開吃的時候最好把煎好的麵條翻個身，這樣使得澆汁均勻，外脆裡嫩

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
蝦仁 150g
熟筍丁 80g
萵筍丁 50g
油 適量
鹽 4g
生粉 1湯匙
水澱粉 20ml
黃酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備水澱粉
  • 步驟 2/16
    準備鮮準備鮮麵條麵條
  • 步驟 3/16
    蝦仁開背後挑去蝦線後洗淨吸乾水分
  • 步驟 4/16
    準備萵筍丁和熟筍丁
  • 步驟 5/16
    蝦仁裡面加入黃酒,2克鹽和生粉拌勻醃1小時
  • 步驟 6/16
    鍋內水開後下入麵條煮至八分熟撈起過涼水後瀝乾水分
  • 步驟 7/16
    鍋內倒油
  • 步驟 8/16
    把麵條做成圓餅狀，下入鍋中
  • 步驟 9/16
    用中火煎，等麵條把鍋中油吸收完之後還要淋入少許油
  • 步驟 10/16
    煎至兩面金黃出鍋裝入盤中
  • 步驟 11/16
    另起鍋倒入15毫升油
  • 步驟 12/16
    油溫7 分熱倒入蝦仁炒至變色後盛出
  • 步驟 13/16
    再把萵筍丁和春筍丁下入炒出味後加鹽煸炒均勻
  • 步驟 14/16
    加入開水和蝦仁
  • 步驟 15/16
    用水澱粉勾薄芡後熄火
  • 步驟 16/16
    澆在麵條上即可享用
小貼士

1.這道澆頭一定要勾薄芡，等湯汁和麵條融合後味道超棒

2.各家口味不同，請按照自家的口味調整

3.麵條要選擇新鮮有勁道的為最佳，趁熱吃很棒

釋出於 2019-08-14
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