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蝦仁兩面黃
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唐_老鴨
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時間:10分鐘內
食材
蝦仁 適量
麵條 適量
油 適量
水 小碗半碗
小蘇打 適量
鹽 適量
蛋清 適量
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    在沸水中煮麵，不要煮開即可，不然太爛了。煮到半開撈起，冷水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    平底鍋。
  • 步驟 3/14
    放少許油。
  • 步驟 4/14
    倒入濾網的面。
  • 步驟 5/14
    正好一個圓形。
  • 步驟 6/14
    朝下的一面煎一下。
  • 步驟 7/14
    然後加入小碗半碗水。
  • 步驟 8/14
    加入水後。
  • 步驟 9/14
    蓋上蓋子小火燜到水乾為止。
  • 步驟 10/14
    透過蓋子你可以看的到水分的收幹程度。
  • 步驟 11/14
    你可以選擇吃單面或者雙面脆的味道，這樣取決於你兩面煎和單面煎了，這個自己掌握。
  • 步驟 12/14
    如果想兩面煎的話，翻過來之後淋點點油微微煎到金黃即可。這就是一個兩面黃胚子的做法，和傳統的上海鍋貼，生煎做法一樣。只是油分真的少了很多。
  • 步驟 13/14
    蝦仁剝好之後，用鹽抓一下，沖洗乾淨，放一點點小蘇打抓勻，用水沖洗漂洗掉小蘇打的味道，用鹽、蛋清、幹澱粉上漿，進冰箱至少一個小時醃製。
  • 步驟 14/14
    醃製好後用炒蝦仁的方式處理，澆在兩面黃上面。（在冬天建議兩個鍋子同時處理，不然兩面黃做好容易冷掉，還有就是傳統的可能澆頭是帶芡汁的，這個可以根據自己喜歡的口味來自己調節，總之沒有所謂正宗不正宗，適合自己的口味才是正宗的。）
釋出於 2023-10-26
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