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蝦仁兩面黃
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手嗡憑孛蒂

兩面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的漢族麵食名吃，曾被稱為“麵條中的皇帝”，價格不菲。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬麵濾幹再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連滷澆在面上，讓麵條吸足澆頭汁，味道又香又可口。 食材：鮮麵條150克、活蝦60克、韭薹50克、豆乾50克 配料：鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，幹澱粉2茶匙、大蔥3克、植物油適量

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 150克
大蝦 60克
韭菜薹 50克
豆乾 50克
鹽 3/4茶匙
白糖 1/2茶匙
雞汁 1茶匙
香油 1茶匙
熟油 1茶匙
幹澱粉 2茶匙
大蔥 3克
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。
  • 步驟 2/10
    把水燒開，麵條煮至八成熟，撈出來瀝一下水，加熱油拌勻。
  • 步驟 3/10
    新鮮大蝦，去殼取肉，在蝦背片一刀，深約蝦肉的2/3。
  • 步驟 4/10
    韭薹切小段，香乾切丁。另備些大蔥末，水澱粉。
  • 步驟 5/10
    燒開水，焯一下香乾，和蝦仁。
  • 步驟 6/10
    鍋裡入油，把麵條加入，中小火煎至兩條兩面金黃後裝出。
  • 步驟 7/10
    留底油，爆得蔥末，加入開水、雞汁、鹽、白糖燒開。
  • 步驟 8/10
    加入香乾、蝦仁、韭薹。
  • 步驟 9/10
    加入水澱粉，調勻。
  • 步驟 10/10
    把做好的澆頭，淋在煎過的麵條上即可。
小貼士

1、煎麵條時要不斷的轉動鍋，前且在麵條上淋幾次油，使麵條均勻受熱。2、麵條煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用鏟子全鏟在底部，小心翻過來。3、澆頭要稍微稠一些，這樣澆在煎好的麵條上才會保持麵條的脆感。4、兩面黃宜現做現吃，不宜存放過久。5、這道麵食可搭配蛋絲湯來吃。

釋出於 2018-10-15
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